la cultura andina tiene mucho que demostrar cuando se refiere a los platos tipicos de Cusco ya que estos presentan una infinita variedad de fusiones y sabores desde la sopas nutritivas hasta los grande potajes elaborados a leña.
Explorar las esencias culturales de las comunidades se convierte en una experiencia verdaderamente exquisita al degustar sus potajes tradicionales. Cusco, con orgullo, presenta a los visitantes uno de sus tesoros culturales más distinguidos: sus platos típicos.
A pesar del transcurso de los años, la evolución ha tocado muchos alimentos, sin embargo, las picanterías y las renombradas chicherías han resistido con firmeza al paso del tiempo. En innumerables restaurantes, se despliegan con elegancia estos platillos cusqueños, ofreciendo a los comensales una experiencia directa con la autenticidad culinaria que caracteriza a Cusco.
Los 10 platos típicos de Cusco
1° Chiri uchu «plato frio»,
Una joya culinaria que destaca en la gastronomía cusqueña, considerado un de los mas populares platos tipicos de cusco, su nombre significa «ají frío», describe a la perfección este delicioso potaje que se sirve a baja temperatura y que se disfruta especialmente durante las festividades de Corpus Christi, celebradas en el mes de junio.
A pesar del transcurso de los años, la evolución ha tocado muchos alimentos, sin embargo, las picanterías y las renombradas chicherías han resistido con firmeza al paso del tiempo. En innumerables restaurantes, se despliegan con elegancia estos platillos cusqueños, ofreciendo a los comensales una experiencia directa con la autenticidad culinaria que caracteriza a Cusco.
Este manjar frío presenta una fusión magistral de sabores y texturas. Entre sus ingredientes, se destacan el cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona, y una tortilla elaborada con harina de maíz.
La magia culinaria se despliega al hervir y combinar todos estos elementos, que se sirven con maestría en un solo plato, proporcionando una experiencia sensorial única y deliciosa. Chiri uchu, más que un platillo, es una expresión culinaria que encapsula la rica tradición y festividad de Cusco.
2° El Chicharrón a la cusqueña el plato mas tipico de cusco
La magia de este plato comienza con la carne tierna de cerdo, hábilmente troceada y dorada en su propia grasa. La destreza radica en el proceso gradual del dorado, que eleva la textura y el sabor a nuevos niveles de placer culinario.
Una vez que la carne alcanza la perfección dorada, se corta y se sazona con maestría, luego se sirve acompañada de crujiente cancha de maíz, papas doradas y hierbabuena. Este plato, enraizado en las tradiciones locales, también se comparte en eventos festivos y religiosos como el Qoyllur Riti.
Siendo uno de los platos más buscados en la ciudad de cusco tanto por turistas nacionales y extranjeros.
Donde consumir el famoso plato de chicharrón cusqueño si te encuentras de visita por cusco
Si llegas a cusco lo puedo consumir en el distrito de Saylla o mas cerca a la plaza de armas seria en la calle denominada Pampa del castillo.
Saylla es el distrito mas popular en la ciudad de cusco por la elaboración de chicharrones, solo se encuentra a media hora de la parte céntrica de la ciudad de cusco.
Siendo uno de los platos más buscados en la ciudad de cusco tanto por turistas nacionales y extranjeros.
3° Chairo : tradicional plato tipico de Cusco
El Chairo emerge como un tesoro culinario arraigado en las tradiciones del altiplano andino. y es considerado com uno de los Platillos característicos de Cusco, Esta receta, que trasciende generaciones, se compone cuidadosamente de ingredientes típicos de la región, dando como resultado una sopa espesa y deliciosa, concebida para hacer frente a los días fríos con un reconfortante abrazo de sabor.
La preparación del Chairo es una celebración de la riqueza de los ingredientes locales. Entre los elementos que componen esta sopa, se encuentran las papas nativas, la quinua, el chuño (papa deshidratada), y la carne de res. Estos ingredientes se entrelazan en la olla para crear una sinfonía de sabores que capturan la esencia misma de la región.
4° Trucha Frita Cusqueña: Un Festín de Frescura y Sabor Tradicional
La emblemática Trucha Frita Cusqueña, confeccionada a partir de las delicias del mar y los ríos, este plato tipico de cusco, puede deleitarse tanto con trucha de río como con trucha de mar, ofreciendo una experiencia única en cada preparación.
Presentada en su forma frita, esta delicia se sirve con arroz y yuca, creando una fusión de sabores que despierta los sentidos y cautiva el paladar. Aquellos que deseen una experiencia aún más intensa pueden añadirle la distinguida salsa criolla, elevando la Trucha Frita Cusqueña a nuevas alturas culinarias.
Un consejo valioso para los buscadores de autenticidad es explorar los acogedores restaurantes campestres alrededor de Cusco, próximos a los ríos, donde la frescura de la trucha destaca, a menudo capturada en el momento justo para garantizar su exquisitez.
5° .- Sopa de Quinua: Un Festín Ligero para las Alturas
En el corazón de Cusco, donde la diversidad culinaria florece, las sopas ocupan un lugar destacado en el deleite gastronómico. Entre las opciones que capturan la esencia de los platos tipicos de cusco, la Sopa de Quinua se erige como una elección apreciada.
Esta sopa, preparada a base de trigo, quinua y zapallo, se convierte en la predilecta de los visitantes en las estaciones más frías. Su ligereza y exquisito sabor la posicionan como una opción reconfortante, ideal para disfrutar durante los días frescos que caracterizan la región.
Para quienes arriban a la Ciudad Inca y se encuentran en el proceso de aclimatación para evitar los efectos del Soroche, la Sopa de Quinua emerge como una elección sabia. Su digestión fácil y su naturaleza ligera la convierten en un aliado perfecto para quienes desean deleitarse con los sabores locales sin sobrecargar su sistema.
Así, la Sopa de Quinua no solo satisface el apetito, sino que también se erige como una opción saludable y deliciosa, un plato que fusiona la tradición cusqueña con los beneficios nutricionales de la quinua.
6° .- Cuy al Horno: El Rostro Tradicional de la Sierra Peruana
Entre las montañas del Cusco, se erige el Cuy al Horno como uno de los platos tipicos de cusco y la cultura andino que celebra la riqueza culinaria de la región. El cuy, un insumo emblemático de la sierra peruana, se convierte en el protagonista de esta tradicional delicia.
La preparación meticulosa de este platillo comienza con el cuy, que debe someterse a un proceso de limpieza exhaustivo antes de sumergirse en agua hirviendo. Luego, se engalana con una mezcla de condimentos seleccionados con precisión, antes de ser colocado dentro de un horno.
Este manjar andino, rico en sabor y tradición, se presenta acompañado de arroz, papas, ensalada criolla y yuquitas fritas, creando una combinación de sabores que resalta la diversidad y autenticidad de la gastronomía cusqueña. Para completar la experiencia, las opciones de bebida incluyen chicha de jora o morada.
El Cuy al Horno no solo alimenta el cuerpo, sino que también narra historias de la sierra peruana, conectando a los comensales con las tradiciones arraigadas en la cultura culinaria.
7° .- Kapchi de Setas (Delicioso Piqueo): Una Delicia de los platos tipicos de cusco y en las Quintas Cusqueñas
Las setas, veneradas por los Incas y continuamente aclamados por los paladares más exigentes, son las protagonistas indiscutibles de este platillo que encarna la riqueza de los plato tipicos de Cusco
Este manjar, destinado a reconfortar en los fríos inviernos de la sierra, emerge como una opción nutritiva y se erige como un deleite especial para los amantes de la cocina vegetariana.
Los ingredientes cuidadosamente seleccionados para el Kapchi de Setas incluyen setas frescas, habas, cebolla, ají panca, papas, aceite de oliva, leche, queso y huacatay. La combinación de estos elementos crea una sinfonía de sabores y texturas.
8° .- Choclo con Queso: Un Bocado Tradicional en las Esquinas Cusqueñas
Cuando el apetito se despierta mientras deambulas por las encantadoras calles de Cusco, el clásico Choclo con Queso siempre te recibirá en cada esquina como un tentempié irresistible.
A pesar de ser uno de los platillos más sencillos de preparar en la ciudad cusqueña, la calidad del choclo es un factor determinante para garantizar una experiencia de sabor excepcional. La verdadera magia de este bocado radica en el equilibrio perfecto entre la dulzura del choclo y la salinidad del queso.
El mejor choclo se encuentra en el Valle Sagrado de los Incas, situado en Urubamba, un lugar de significativo valor histórico. Este plato típico de cusco, servido como entrada, trasciende su simplicidad para convertirse en uno de los íconos más importantes de la gastronomía peruana.
Cuando el hambre ataca de manera imprevista, no hay mejor opción que deleitarse con estos tradicionales platos tipicos de cusco .
9° .- Lechón al Horno Cusqueño: plato tipico de Cusco considerador como plato bandero de las Fiestas Patronales.
En las típicas fiestas patronales de Cusco, hay un protagonista indiscutible que nunca falta: el Lechón al Horno. Este plato tipico de cusco ,es más pequeño que el chicharrón, se ha convertido en una joya culinaria en la ciudad imperial, presente en todos los restaurantes y celebraciones.
La preparación meticulosa de este manjar comienza con la sazón completa del lechón, por dentro como por fuera. La combinación armoniosa de sal, pimienta, comino, ajo molido, mostaza, orégano, chicha de jora, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido crea un perfil de sabores que resalta la autenticidad de la gastronomía cusqueña.
Después de recibir su sazón, el lechón reposa durante un día, permitiendo que los sabores se fusionen, Al día siguiente el lechón es colocado en el horno, donde se transforma en una obra maestra culinaria.
Aunque este plato típico puede demorar más tiempo para la digestión, su irresistible sabor y la autenticidad que aporta a las festividades lo convierten en una de las mejores elecciónes de los platos tipicos de cusco, que seguramente no decepcionará.
10°.-Zarza de Patitas: La Acompañante Clásica de la Sazón Cusqueña
En el corazón de Cusco, la Zarza de Patitas se presenta como un manjar exquisito del «ombligo del mundo». Este platillo, fácilmente accesible en las picanterías de la ciudad, se ha convertido en el clásico acompañante que realza la sazón cusqueña.
El ingrediente principal que da vida a esta delicia son las patitas de cerdo. Acompañadas de cebollas, ajo, laurel, papa canchán, tomate, aceite vegetal, perejil, hierbabuena, pimiento y orégano al gusto.
La Zarza de Patitas no solo deleita los paladares, sino que también cuenta historias de la región, conectando a los comensales con las raíces culinarias de Cusco. Cada bocado es un viaje sensorial que celebra la autenticidad y la exquisitez de los Sabores autóctonos de Cusco
Bebidas típicas para acompañar los platos tradicionales del cusco
Aqha o Chicha de Jora: El Néctar Amarillo Heredado del Inkanato
Enraizada en las tradiciones del Inkanato, el Aqha o Chicha de Jora, también conocida como chicha amarilla, se erige como una bebida alcohólica que ha perdurado a lo largo del tiempo. Elaborada a partir de maíz amarillo seco y germinado.
El maíz amarillo, una vez germinado y molido, se somete a un hervor cuidadoso. El líquido resultante se filtra a través de cestos elaborados con cañas de carrizo y ichu o paja brava, asegurando la pureza y calidad de la chicha. Posteriormente, el líquido se fermenta durante tres días en rakis o vasijas de cerámica, dando lugar a una bebida que ostenta aproximadamente un 3% de contenido alcohólico al final del proceso.
El Aqha o Chicha de Jora no es solo una bebida; es un puente que une el presente con el pasado, transportando a quienes la disfrutan a épocas antiguas.
Frutillada: La Dulce Fusión de Tradición y Frescura en Cusco
Con una esencia similar a la Chicha de Jora, la Frutillada emerge como una deliciosa variante que incorpora las frutillas, conocidas como fresas del Valle Sagrado, para otorgarle un sabor verdaderamente especial.
La elaboración de la Frutillada sigue la base de la chicha de jora: el maíz amarillo seco y germinado es molido y hervido, y el líquido se filtra con esmero a través de cestos de cañas de carrizo y ichu. Sin embargo, la magia ocurre cuando se agrega la frutilla licuada al brebaje, infundiendo un toque fresco y afrutado a la mezcla.
Chicha Morada: Un Refresco Vibrante y Dulce el mejor acompañante para los platos tipicos de Cusco
La Chicha Morada se alza como una bebida refrescante que destaca por su vibrante color y sabor inconfundible. Esta delicia se elabora a partir del líquido obtenido al hervir mazorcas de maíz morado, al que se le añade el toque cítrico del zumo de limón y se endulza con azúcar.
La base de la Chicha Morada radica en el maíz morado, una variedad autóctona que aporta no solo su distintivo tono púrpura, sino también sus propiedades nutricionales. Después de hervir las mazorcas, se obtiene un líquido que se transforma en la esencia de esta refrescante bebida.
Ya sea acompañando una comida tradicional o simplemente como una bebida para refrescar el día, la Chicha Morada es una manifestación de la diversidad y autenticidad culinaria de Perú.
Mate de Coca: Infusión Ancestral con Propiedades Medicinales de los Andes
El Mate de Coca se erige como una infusión única, obtenida de las hojas naturales de la coca (Erythroxilon), que ha sido preferida durante siglos en los pueblos andinos. Más que una simple bebida, esta infusión se considera un tesoro medicinal, reconocido por sus propiedades en la mitigación de malestares asociados a la altitud, como mareos y dolores de cabeza.
En los lugares de gran altitud el soroche o mal de altura son una realidad diaria, el Mate de Coca se convierte en un aliado indispensable. La infusión de las hojas de coca ayuda a aliviar los síntomas causados por la falta de oxígeno, brindando un respiro a aquellos que enfrentan las demandas de las elevadas alturas.
Además de su utilidad en la altitud, el Mate de Coca también se aprecia por sus propiedades para calmar afecciones en la garganta y aliviar problemas estomacales.
Esta infusión, rica en tradición y saberes ancestrales, es un testimonio de la relación íntima entre las plantas de la región andina y la salud de quienes las consumen.
Té Piteado: La Infusión Reconfortante con un Toque Cálido y Alegre
El Té Piteado se presenta como una elección reconfortante y popular en las zonas frígidas, donde el clima invita a buscar calidez y alegría en una taza. Esta infusión única fusiona lo reconfortante del té con la vitalidad del aguardiente de caña, creando una experiencia que va más allá de lo ordinario.
En su esencia, el Té Piteado comienza con una taza de té común u oriental, ofreciendo la base clásica y reconfortante que se espera de esta bebida. Sin embargo, lo que eleva al Té Piteado a un nivel especial es la adición de algunas copas de aguardiente de caña, un toque cálido que transforma la experiencia de beber té en algo festivo y alegre.
Ya sea para combatir las bajas temperaturas o simplemente para añadir un toque festivo a una tarde tranquila, el Té Piteado es una elección única que invita a disfrutar de la vida con cada sorbo.
Algunas curiosidades de los platos típicos de cusco
¿ Cuál era la dieta alimenticia en el tiempo de los incas?
Para la gente común del imperio inca, la alimentación era mayormente vegetariana, reflejando una conexión profunda con la tierra y una cuidadosa gestión de los recursos alimentarios. La carne, proveniente de camélidos, patos, cuyos, así como presas de caza como venados y vizcachas, se consideraba tan preciada que se reservaba exclusivamente para ocasiones especiales.
¿Qué frutas comían los incas?
los incas disfrutaban de una variedad de frutas frescas y jugosas que cultivaban en las diferentes regiones de su vasto imperio. Algunas de las frutas que formaban parte de su dieta incluían: chirimoya, guayaba, mango, plátano, papaya, piña.
¿Cuál era la bebida de los incas?
la chicha de jora, una cerveza artesanal elaborada a partir de maíz fermentado, ocupaba un lugar distinguido en la cultura incaica, siendo considerada la bebida sagrada reservada para ceremonias y eventos especiales. Esta esencia líquida no solo saciaba la sed, sino que también tejía un hilo espiritual que conectaba a los incas con sus tradiciones y dioses.
¿Cuándo se come Chiriuchu en Cusco?
El Chiriuchu es un plato tradicional de la gastronomía cusqueña que se consume principalmente durante la festividad del Corpus Christi. Esta celebración religiosa tiene lugar en el segundo jueves después del Domingo de Pentecostés, lo que generalmente significa que se lleva a cabo en el mes de junio.
¿Cuál es el precio de plato de Chiri Uchu?
El precio del Chiri Uchu puede variar significativamente dependiendo del lugar donde se compre y de diversos factores, como la ubicación del restaurante, la calidad de los ingredientes utilizados, el prestigio del establecimiento y la época del año. Precio regular en festividades es de s/25.00
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